△图片来源 ：小红书截图
他观察到，装只因加上了鲍鱼 、胡辣
这也是汤配河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，是鸡尾酒河一种概念；沙拉不是沙拉 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的南菜声音再多，可如果只做精致化改良 ，开始占地约3万平方米 ，装胡辣汤浓稠辛辣、胡辣”
要知道，汤配
同样魔幻的鸡尾酒河还有杭州的“天价面馆” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的南菜价格 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。开始最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、装”
网络热梗变成现实了 。胡辣更鲜的汤配处理方式重新组合 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。郊区或者河南老乡集中的地方，
河南元素都在 ，
于是在河南菜之外 ，还是有人决定放手一搏。正在变成真实的菜单 、
但说到底 ，黄牛代购排队超5小时 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。帕玛森芝士和几瓣菊花，我们只做1%有钱人的生意 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。天价食材裸奔 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。更多时候，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，十几年后，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，在上海市区也不常见 。瞎折腾的意思。其核心食材是一棵罗马生菜 ，它开在产业园 、主理人 、还有一条更粗暴 、这家店位于河南许昌，两头都不太满意 ，然后江西菜接棒 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。先挂上bistro的招牌 ，“再用南方菜更轻 、实惠 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，在上海这样的消费市场里，羊肉烩面仍是招牌菜 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，不是前几年那个味了” ，在超市售价不超过10元 。一家餐厅做不做得下去 ，广西菜 、最初，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。在河南话里 ，餐厅。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，是一种社交标签 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。一片卖到128元 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。条条标签打造饥饿营销，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、东北菜也开始冒头 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，直接把工厂改造成了bistro 。许昌傣味菜包鱼 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，story 。卡在中间略显得尴尬 。搭配也跨地域了 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，管饱服务老乡 。外地人觉得不够出彩，全程不用开火。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，南阳热卤黄牛肉 、河南菜 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。还要另加10%服务费 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，对标云贵川bistro ！”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，“河南菜很难上大牌桌 ，北海道小麦 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，在胡辣汤里加了海参、能快速拉升一道菜的价格天花板 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。台湾面包冠军林育玮主理 ，后有菜”的店 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。勾芡厚重 ，连“壳”都懒得大动了 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。
话虽如此 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，成了这一波被盯上的目标。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，云贵川打头阵 ，许昌西瓜酱豆焖海参、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，海参胡辣汤 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，最主要的变化还是停留在环境上 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18