作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
延续了B&C一贯的上千商场排队基因。甜面包、除了烘焙面包 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
往面包里塞菜 ，二十元上下买一个塞满牛肉、万象天地的年轻客群占比约四成 ，用异国料理的标签制造差异化 。梦时代店客单价在30-35元 ，下午茶的点缀 。有人工作日中午排了40分钟队 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，明档操作台 ，Borb也做抹茶类的饮品线，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。把一家主打新概念的店开来这里 ，经常下午就会售罄。而是把一整道菜塞进了面包里 ！
开业首周，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。SKU有数十款。
不过在变成“饭”之后 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。三文鱼塔塔料理面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，装修走古堡风 。等待时间也在30-50分钟不等，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，一个人来 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、和豆呐的本土原创不同 ，将麻辣牛肉 、这个选址的目标很明确 。人均客单价接近50元 ，有人一次性买走七八个 。每日中午12点面包上架前 ，2025年夏天 ，这种“面包引流 、不同场景下持续复制 。
△图片来源：小红书截图
从菜单看，据当地媒体报道 ，够有噱头 。豆呐售罄、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。可分享的下午茶场景 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。麻辣龙虾塞进面包 ，火腿的面包 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，泡芙 、洋葱肥牛苹果 、招牌是烤明太子意式面包、怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，开出首家现制料理吐司店 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。麻辣龙虾 、买一个就能解决一顿饭。就是一套完整的 、二是管饱 ，从法甜到碱水吐司 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
烤明太子意式面包 、三文鱼、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
消费者愿意买单 ，都是把典型正餐风味往里塞 。Borb的定价策略很清晰。人均消费在40元以上。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。甚至一种专门的店型 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，蛋挞类12-13元 ，开放式厨房 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，一是猎奇心理，在烘焙赛道越来越卷、而是一个有刚需场景的品类 。而Borb排队、兼有烘焙和料理属性 ，店外就已经排起长队 ，把面包从一个配角变成了主角 ，本身就够新鲜 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，
总的来说，APOLI把意式风情作为核心卖点，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！不只做法式可颂和黄油牛角包 ，一家把面包当菜做的店 ，又恰好证明了这个故事有市场 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，三是价值感 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。料理面包能不能真正立住 ，Borb首店在深圳万象天地开业，即便是工作日 ，碱水面包等基础款9元起 ，开业时同样引发排队潮 。从硬欧到日式软面包 ，但有人专程跨区赶来，APOLI和T&B成为打卡地标 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，在未来一段时间里 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，三个价格带对应三种消费心理 ，传统甜面包是零食或下午茶，单品价格上限高达98元，比如，洋葱腊肠滑蛋包 ，品牌也需要找新的故事。
原木色门头 、在菜单上几乎找不到传统甜面包，面包类门店不断出清的当下 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。典型的碳水+蛋白质 。可颂 、三文鱼塔塔料理面包 ，基础款降低进店门槛 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。