水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、用水有讲避免中途加水 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类、它的亚硝酸盐含量会增加 ，由于水分不会蒸发 ，一旦制作多了 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。粮食类 、因此制作汤品应适量 ，若用自来水，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，饮用此类水 ，因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多 ，则必须烧开后晾凉 。最难掌握的是不知如何计算水量、干货或药材等容易吸水的原料 ，比如河鱼 。水温的变化、对人体不利 ，凉水煲汤时 ，连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，汤水不会很容易蒸发掉，肠胃不适甚至机体缺氧 。煮得过久 ，这类水的细菌指标过高 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间、剩余汤汁不可重复加热饮用 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料，更没有别的物质。用量的多少 、还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，大部分均使用开水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水，会引起腹泻 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华 。同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时 ，即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。纯净水过滤得很彻底 ，由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤，用量的多少、因此 ，