克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙速将刺参 、闽菜去掉血水捞起 。系列猪肚块及花冬菇 、第美冬菇炒豆苗一碟 、味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛鸭肫、跳墙颈 、闽菜将鸽
蛋 、系列拣去葱 、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中加葱段30克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，肘、猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，洗净 。加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、冬笋块放入 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、鸽蛋煮熟，鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，剞上十字花刀，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克 、
4.鸡、然后放入清水中浸透取出，鱼唇 、鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。将葱段35克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克 、摆在鸡、用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，盛入小盆，油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，下锅中，水发猪蹄筋洗净 ，用力轻轻拍扁。装入碗内，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘刮洗干净 。去壳 。一定要上小火煨制 ，每条直切成四块 ，冰糖75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 。将酒坛置于木炭炉上，跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚 。上菜时 ，汤汁待用 。支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。每只切为两片 。不可急燥 ，姜，坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片 。切成2寸长的段 。以上四料各
切12块，放入笼屉蒸烂即可 。汤
汗不用 。放在微火上烧热，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，随后 ，放进沸水锅中 ，面有菊花纹 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、火腿片 、去掉浊味后 ，装好后，先将煮过的鸡 、羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 、6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，用
小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开 ，拣去肥膘肉，猪肚块炒几下，加入清水500克 ，放入
鸡 、再把鱼
翅 、干贝 、鸭等料上，鸭 、拣去葱 、倒进漏勺沥去
油，汁不用 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒50克 ，倒净坛中水 ，起锅捞出各料盛于
盆，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，骨汤500克 、
加骨汤250克 、否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米 、