6 、辣鲜锅烧热 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段盛出待用；
4 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、用漏勺捞出 ，鳝段炒好的重庆葱片、加适量油 ，江湖姜1块 、菜麻炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、油烧热后，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、油烧热后 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。
下宽油 ，油热之后再倒入鳝段，大葱1根 、嫩芹菜1根 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺、大火炸 ，另起锅，