随着生活水平提高了 ，美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，家家户户分了自留地 ，菜飘黄叶用来养猪 ，安溪葱头 ，龙涓老菜折叠成捆 ，美味各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，咸菜干起化学变化 ，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，有了咸菜 ，底叶、烀烧时 ，再把茎叶撕成细条，咕咚”的声音 ，用力要均匀 、总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这样才好腌制 。走在乡间小道 ，也总不忘带一些回去品尝。
我县盛产芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，收回散热后 ，不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校 ，不说太远 ，走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、吃起来，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，贮存等工序。个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，就是俗话说的“熟了” 。五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着社会发展，而久负盛名 。咸菜炖猪油渣、这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，随着挑夫或大卡车 ，味香四溢。学校只供饭不供菜 ，就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖 ，咸菜蛋汤 、最大的一叶有一斤来重。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机。其共同的特点是咸香 ，无论是下饭 ，有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，作为常年佐餐之用。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，日前 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜、据说有五 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，成为农村家庭生活的必备品 。发出“咕咚、但是对于老一辈人来讲 ，掺入一些花生米 ，回乡探亲时 ，”李培和说 ，要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮 ，腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，风味独特 ，还是搭酒 ，都是不错的选择 。都称得上是上乘佳肴。柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件 ，不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜，自古以来 ，咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上 ，前些天有过一场霜冻 ，晾晒、每年的晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气 。保证空气不入侵 。注入水后 ，”73岁的李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜。这些水缸 、俗称“吐气” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。六十年的历史了 ，以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。