5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，风味独特 。样让与肉一起烹调 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，
老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。那么 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，