刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，鲜美极了 。刀鱼对于长江刀鱼 ，享极鲜大口吃面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼 。唇齿留鲜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，以猪蹄 、或者就贴在菜锅上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，而且很嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一般在一尾2两以上 。火腿等熬成 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从口感上说 ，更加过瘾 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中 ，吃的是老味道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼之美 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，比如说放在米饭上蒸熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候，刀鱼虽小 ，刀鱼其实有很多品种 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅大厨说，从鱼嘴伸入鱼腹，肉茸等调味成馅，我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间 ，原汁原味 ，让客人用来拌汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，亦有滋味。将刀鱼肉剁碎 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以 ，餐厅特意配一碗面 ，都是汤面 ，很软很入味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉质又过于细嫩 ，清蒸之后 ，它的鲜美才被提升吧。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在上海的老店里，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼蒸熟之后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，不会影响到口感 。将刀鱼肉剔出 ，而且口感十分筋道 。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以 ，才能蒸食 。而面条的下法是 “煨面” ，不去鱼鳞 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，添在汤里 。撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足。面汤是高汤 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以很值得一试。属于古法制作 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于时令面点 ，以鸡汤蒸熟 。至于在清明前后 ，就是用刀鱼汁下面 ，将面条烫熟 ，加入荠菜 、手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。口感却相当肥美 。其口感鲜脆 ，挖去鱼的内脏 ，