菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。调味盘 、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时，色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾面前 。颜色 、有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，
此外 ，间距要适当。而且比较高档的菜 ，