5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，瘦里夹肥，猪肉“硬脊” 、个部“弹子肉” ，位适
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，炸 、猪肉多用于炒 、个部熘 、位适
小排骨也属于夹心肉，合烹有很强的猪肉吸水性 ，这部分肉质量较差 ，个部焖或者糖醋 。位适
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。爆 、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长 ，则多是烧烤 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 。筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧 、
熘、煮或制冻 。“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，红烧 、3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，适用于炸 、适合红烧 、胶质含量多 ，骨 ，多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 ，适用于爆 、这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式。比如红烧猪蹄等。肉用来炼油（猪油） 。红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、肉丸子等 。煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式 。非常适合做馅 、煎 、
2.夹心肉：在前槽 、粉蒸 、很适合炸、酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，并没有肉 ，且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、当然 ，多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧肉。适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮、肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，炖 、清炖等烹调方式 。焖等 ，炒等烹调方式 。红烧、在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄只有皮 、这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨 。熘 、扒猪脸等 。适用于炸、叫做“梅子肉”，适用于煮制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，炖 、