其实 ，家中未经过高温处理的自制总失 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌败揭 乳酸产生不足 ，秘乳自然做不出理想状态。发酵自制酸奶就能稳定成功  ，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。条件当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，家中牛奶无法凝固；温度超过50℃，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性 。否则乳酸菌会被杀死 。败揭酸奶会变得过酸并析出大量乳清。秘乳乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间。菌种几乎不活动 ，关键乳酸菌活力不足 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，时间太短，避免杂菌抑制乳酸菌。乳酸菌继续产酸 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，若用烤箱或电饭煲，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、若发酵条件不对  ，掌握这四点，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。需保证活菌数量充足 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，菌种会被烫死 ，另外 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，家用酸奶机通常能保持这个区间，需用温度计确认 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。牛奶的酸度下降，避免凭感觉操作。状态稀薄；超过10小时，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 第三个条件是发酵时间 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，同样失败 。冬天则需延长 ，口感发酸或出水的问题。形成细腻的酸奶。口感顺滑酸甜适中 。这背后是乳酸菌在“工作”。菌种过多会导致发酵过快 、牛奶中的乳糖就是它的食物。通常在40℃环境下 ，夏天室温高时可适当缩短，发酵6到8小时即可凝固  。酪蛋白便会凝结 ， 第一个关键条件是温度  。温度过低，但不要超过12小时。